Дом и градина

Готвене у дома бакпулвер


Напоследък, въпреки богатия асортимент от кулинарни продукти в супермаркетите, много домакини се връщат към забравени домашни торти. Все по-често в кухнята се усеща миризма на пайове, ванилия и кифли, купуват се все повече съставки за бъдещи бисквитки, торта или пай. Всяка домакиня се опитва да вземе предвид всички нюанси при подготовката за приготвяне на домашно приготвени печива, запасете се предварително с аромати, добавки и други съставки. Не се доверяват на бакпулвера в магазина, считайки ги за неестествени, много домакини предпочитат да готвят смес със собствените си ръце, която може напълно да замени версията на магазина.

Как може да замести печенето: тайните на баба

Преди няколко десетилетия нашите баби нямаха представа, че можете да си купите бакпулвер в магазин за хранителни стоки. Като средство за "подпухналостта" на пайовете са използвани само две съставки: мая и сода. Содата винаги е принадлежала на натурален бакпулвер, само тя трябва да се използва в съответствие със специални правила, за да не се развали вкуса на печенето. Освен това, не забравяйте, че в някои рецепти содата изобщо не угасва, в този случай тя се добавя в малко количество, за да избегнете вкусовата дисхармония на готовото ястие.

За "чист" сода бакпулвер ще ви трябва:

  • малка лъжица сода за хляб;
  • ½ супена лъжица трапезен оцет;

Получаване:

  1. Содата се смесва с брашното (взето в количеството, посочено в рецептата).
  2. Оцетът се добавя към всяка течна съставка на тесто или към вече приготвена смес от течни съставки.
  3. Всички компоненти се смесват и се пекат веднага във фурната, тъй като содата има тенденция да губи качеството си от продължителен контакт с кислород.

Реакцията на газиращата сода в теста се осъществява и с помощта на млечни продукти. В случай, че кефирът или киселото мляко са съставките на рецептата, тогава оцетът не може да се използва.

Домашен бакпулвер с лимонена киселина

За онези домакини, които са свикнали да правят всички доставки за в бъдеще, бакпулверът на основата на оцет няма да работи, още повече, че оцетът може да не е в къщата в точното време. За такива случаи можете да приготвите домашен бакпулвер, който успешно може да замени опцията за магазин.

За бакпулвера на тесто с лимонена киселина ще ви трябва:

  • 12 части брашно;
  • 5 части сода за хляб;
  • 3 части лимонена киселина;
  • чист стъклен буркан.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Пригответе стъклен съд: измийте, подсушете, загрейте с пара.
  2. Смесете брашното със содата, разклатете старателно за пълно смесване.
  3. Добавете лимонената киселина към сместа от брашно и сода, разбъркайте отново добре.

Условие за получаване на буйни и меки печива с домашен бакпулвер на основата на лимонена киселина е добавянето му към брашното по време на месене. Кулинарните експерти препоръчват да не бързате с добавянето на бакпулвер, по-добре е да го добавите в последния момент, за да избегнете процеса на преждевременна реакция.

Нишесте на бакпулвер

За да направите домашен бакпулвер, брашното може да бъде заменено с нишесте. Опитните домакини предпочитат да добавят тази съставка към всяко тесто. Смята се, че кифличките, пайовете или бисквитките, изпечени с добавка на нишесте, не застояват дълго време и остават меки и буйни.

Нишестеният бакпулвер се приготвя от следните съставки:

  • 10 части нишесте;
  • сода за хляб - 5 части;
  • лимонена киселина - 3 части;
  • контейнер със сухо стъкло.

Метод на готвене:

  1. Нишестето и содата се изсипват в подготвения съд, разклаща се старателно.
  2. Лимонената киселина се добавя към сместа от нишесте-сода, разбърква се отново.

Веднага след готвене бакпулверът е готов за употреба, такава смес се съхранява за дълго време. Затова можете да приготвите домашен бакпулвер за в бъдеще, така че винаги да е под ръка, ако е необходимо.

По-добре е да замените кисели кристали с прах, който можете да смилате самостоятелно с хоросан или да смилате на кафемелачка.

Сладък бакпулвер

Списък на съставките за този вид домашен бакпулвер:

  • 10 части пудра захар;
  • 5 части сода за хляб;
  • 3 части лимонена киселина;
  • чист и сух стъклен съд.

Последователност на готвене:

  1. Пудрата захар и содата се изсипват в подготвения съд, разбъркват се добре.
  2. Кристалите на лимонената киселина се натрошават до прахообразна консистенция.
  3. Лимонената киселина на прах се добавя към смес от захарна пудра и сода и се разбърква отново.

За да намалите калорийността и съдържанието на глюкоза в такъв бакпулвер, можете да използвате смесването на пудра захар с нишесте, взето в равни пропорции.

Бери бакпулвер

За приготвянето на бакпулвер с бери добавки успешно се използват.

За горски бакпулвер трябва да подготвите съставките:

  • 12 части брашно;
  • 5 части сода за хляб;
  • смлени сухи боровинки - 7 чаени лъжички;
  • стъклен съд.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Брашното се смесва със сода, като внимателно се разклаща съда.
  2. Към сместа се добавят сухи смлени боровинки и полученият бакпулвер се смесва.

Вместо сушени боровинки можете да използвате сухи плодове от всякакъв клас, изварени в брашно. Тези плодове също се характеризират с повишена киселинност, което допринася за реакцията на киселина със сода в тестото.

Печене без бакпулвер

Шарлът, направена от нежно тесто, без сода за хляб и бакпулвер

Продукти, използвани при приготвянето:

  • яйца - 5-6 бр .;
  • ябълки - 3 бр .;
  • захар - 1 чаша;
  • брашно (за предпочитане от твърда пшеница) - 500 грама;
  • ванилин - 1-2 супени лъжици. лъжици;
  • пудра захар - 1-2 с.л.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

  1. На първо място отделяме жълтъците от белтъците. В отделна дълбока купа изцедете всички протеини, които в бъдеще разбийте, докато се появи масата от пяна.
  2. Добавете чаша захар в купа с белтъците и разбийте сместа, докато масата от пяна се сгъсти.
  3. Изсипете жълтъците и добавете на части пшенично брашно и ванилин.
  4. Намажете съда за печене, поставете ябълките, предварително нарязани на кубчета, на дъното.
  5. Изсипете ябълки с предварително приготвено тесто. Печем шарлотата на 200 ° C за 20-25 минути.

Булки без бакпулвер

Компоненти за печива:

  • брашно - 700 грама;
  • мляко - 200 грама;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • мазнини - 1/2 чаена лъжичка.

Процес на готвене:

  1. Пресейте брашното. Към него добавяме мазнина и сол, след което брашното ще стане ронливо.
  2. Изсипете млякото в брашното. Разбъркайте старателно, за да няма бучки.
  3. Разпределяме тестото върху работна повърхност. Правим ролки в диаметър 5 сантиметра.
  4. Разстиламе кифлите върху лист за печене и поставяме във фурната за 15 минути, докато се появи златиста коричка.

Тесто за бакпулвер у дома

Такъв домашен „бакпулвер“ ще бъде ароматно допълнение към всеки продукт от брашно, ще добави вкусово разнообразие и плодова нотка на домашно приготвените сладкиши.

Не забравяйте, че домашната пудра за разхлабване на тестото също има недостатъци:

  • Калорийното съдържание на този домашен продукт отива много по-високо от съдържанието на калории в магазина. Ето защо тези, които са загрижени за проблема с наднорменото тегло, трябва да вземат предвид този факт, когато вземат решение за избора на продукт.
  • Отнема време за приготвяне на домашен бакпулвер, което е неизгодно за прекалено заетите домакини.
  • Не е изгодно да използвате домашен бакпулвер и тези, които рядко правят домашно печене и следователно рядко използват "бакпулвер".

Ако обаче домакинята реши да почерпи близките си с домашно приготвени питки, а в дома нямаше бакпулвер за тесто, това не е причина за отчаяние. Винаги можете да готвите бърз домашен аналог от импровизирани средства.

Гледайте видеоклипа: Баница с готови кори, сирене и яйца (Може 2020).