Сладкият картоф (лат. Ipomoéa batátas) не е пряк роднина на картофа, но поради сходния външен вид на клубените, той често се нарича сладък картоф. Вкусът на плодовете на тази култура е наистина сладък, което показва наличието на голямо количество захари в нея. Този зеленчук има редица полезни свойства, които ви позволяват да го използвате като ценен хранителен продукт.
Какво е сладък картоф и как изглежда
Сладкият картоф е тревисто растение с пълзящи стъпаловидни стъбла, достигащи 5 м дължина. Лежащи на почвената повърхност, те се вкореняват в междувъзлия, поради което в края на вегетативния период е трудно да се разбере къде се намира центъра на храста. Общата височина на растенията е около 18 см над почвената повърхност.
Листата на сладък картоф, в зависимост от сорта, могат да бъдат с форма на сърце или бръшлян (с длани). Те са прикрепени към стъблото на дълги тънки стъбла. Сладък картоф цъфти с красиви цветя във формата на фуния от люляк, розово, бледо люляк или бяло. Те са разположени в аксилите на листата. Някои сортове растения нямат цветя.
Кореновата система на сладкия картоф е разклонена, повърхностна. Страничните процеси на корените растат, образувайки грудки, покрити с тънка сивкава, розова, червена или оранжева кожа (това зависи от сорта) и една и съща ярка цветна плът. Масата на клубените при благоприятни условия може да достигне 3 кг.
Хранителна стойност и ползи от сладък картоф
Грудките от сладки картофи са истинско хранилище на хранителни вещества, витамини, минерали и други химически съединения, полезни за човешкия организъм. Освен аскорбинова киселина, тиамин, каротин, рибофлавин и желязо, клубените съдържат протеини, нишестета и захари. Той също така включва следните компоненти:
- фибри, полезни за храносмилателната и кръвоносната система (намалява холестерола);
- аналог на хормона прогестерон, от който тялото се нуждае от жени в менопаузата;
- калций, необходим за укрепване на костната тъкан;
- криптоксантини, които влияят положително на състоянието на костите и хрущялите при артрит.
Картофът превъзхожда картофите по калории и витамини и минерали. Друго предимство е възможността да се използват грудки както сурови, така и варени.
Сладък картоф: Сладък картоф
Увреждане на сладък картоф
Въпреки високите проценти на ползите, сладкият картоф може да бъде вреден за хора, страдащи от камъни в бъбреците със злокачествена форма. Често яденето на клубените му, дори от здрави хора, може да доведе до образуване на камъни в бъбреците. И тук високото съдържание на нишестета и захари на практика не влияе на гликемичния индекс на ястията, следователно този зеленчук не е вреден за пациенти със захарен диабет.
Популярни сортове ям
Конвенционално всички сортове сладък картоф могат да бъдат разделени на три групи:
- фураж,
- десерт,
- зеленчук.
Първата група включва растения, чиито грудки имат леко водниста структура и леко изразена сладост. Месото на тези сортове е оцветено бяло или кремаво. Десертни сортове сладки картофи - най-сладките и ароматни (напомня на вкуса и миризмата на пъпеш или банани). Месото им е оцветено в червено или оранжево. Сладкият картоф е сладък, а плътта му е оцветена в розово или жълто.
Следните популярни сортове от тази култура се отглеждат най-често на сайтове.
| Име на степен | Групата | Описание на грудки | забележка |
| Бял букет | назад | Кожата по клубените е лека, най-често кремава, плътта е бяла. На вкус прилича на суров кестен. | Високодобивен сорт, теглото на една грудка често надвишава 4 кг. |
| бразилски | назад | Кожицата и пулпата от кореноплодните зеленчуци са бели, вкусът е неекспресиран, леко воднист, текстурата е гъста. | Производителността е висока, малко зависи от метеорологичните условия. Средното тегло на грудката е 2-4 кг. |
| Амиш червено | десерт | Кожата е червена или интензивно розова, плътта е оранжево-червена, богато сладка с аромат на пъпеш. | Високодобивен сорт. Средното тегло на една грудка е 1,5 кг. |
| Beuregarde | зеленчук | Кожата е червена или оранжева, плътта е интензивно оранжева. Текстурата е леко водниста, ароматът и вкусът са слабо изразени. | Високодобивен устойчив сорт. Средното тегло на кореноплодите е 4-6 кг. |
| Калифорнийско злато | зеленчук | Корите и месото с интензивен оранжев цвят. Вкусът е сладък, ароматът е слаб. | Производителността е висока. Грудките са дълги, тежат до 2 кг всяка. |
| японски | зеленчук | Корите и месото на клубените са бледо оранжеви, вкусът и ароматът са умерени. | Много ранен културен сорт. Масата на клубените не надвишава 2 кг. |
| Корейско лилаво | десерт | Кожата е тъмно лилава, плътта е бяла, много сладка и ароматна. | Средният добив, теглото на клубените е средно 1-3 кг. |
| Старомодна южна кралица | зеленчук | Кожата е светлосива или бяла, плътта е кремаво розова. | Средният добив, теглото на клубените е малко, не надвишава 1,5 кг. |
Почти всички сортове сладък картоф могат да се отглеждат в средната лента. Дори с периоди на зрялост над средното ниво, те успяват да образуват доста силни грудки, които могат да се съхраняват в продължение на 6 месеца.
Функции за отглеждане
Сладкият картоф е много термофилен и вегетационният му сезон надвишава същите проценти за картофите. Ето защо в Русия тази култура се отглежда в разсад. За да направите това, в средата на февруари или в края на януари, здравите грудки се избират и се поставят по-близо до светлината, осигурявайки влага (можете да използвате консерви или други контейнери за това, на същия принцип, както за насищане на лук върху перо).
След появата на кълнове и растежа им с 10-15 см, можете леко да отделите посадъчния материал от клубените и да ги засадите в отделни торфени саксии със смес от пясък-хумус. Височината на контейнерите за засаждане трябва да бъде голяма - най-малко 15 см. В същото време грудката е в състояние да освободи нови процеси за възпроизвеждане, поради което се оставя в буркан с вода.
Младите растения от сладък картоф се засаждат в почвата, когато температурата на почвата достигне 18-20 градуса. В същото време вкоренените резници са погребани в земята от 2 вътрешни точки. Разстоянието между всяко растение трябва да бъде най-малко 30 cm, а между редовете - най-малко 70 cm.
Ако температурата на въздуха падне под 20 градуса, се препоръчва насажденията да се покрият с филм или нетъкан материал. В противен случай съществува риск от намаляване на реколтата или пълното й отсъствие. Поливането се извършва редовно, 2-3 пъти месечно. 10-14 дни преди прибирането на реколтата е важно да се спре напълно, за да не се предизвика повреда на грудките.
През цялото лято е важно постоянно да поддържате почвата около сладкия картоф в рохкаво състояние. За да направите това, 2-3 пъти седмично трябва да минете през редовете с мотика или специален култиватор. По пътя могат да бъдат премахнати плевели, които често инхибират растежа на сладките картофи.
Може да ви интересува и статия, в която говорим за технологията за отглеждане на картофи в торби.
Как се готви сладък картоф
Сладкият картоф е по-универсално растение от същия картоф. Използва се за десерти, първи и втори ястия, както и за закуска. От него можете да готвите захаросани плодове, консерви, картофено пюре и дори пайове.
Понички
Например, за да направите вкусни сладки картофени понички (традиционно корейско ястие), ще са необходими 350 г варени, обелени и пюре грудки на растение, една трета от чаша пшенично брашно и 2 чаши ориз, трета чаша захар и чаша мляко (горещо). За това ястие ще ви трябва сол, в размер на чаена лъжичка и половин лъжица бакпулвер, олио за пържене и канела на прах за поръсване на готови понички.
Продуктите се смесват и от полученото тесто се оформят топчета, които се запържват дълбоко, докато се появи руж. След това поничките се оставят да изсъхнат от маслото и след това се овалват в смес от прах и канела.
Сладки лодки
Също толкова интересен десерт се получава от пържен сладък картоф, който първо се задушава, а след това се нарязва наполовина по дължина, част от пулпата се издърпва, пюрира се и се смесва с жълтъците, меда, малко мляко и маслото. След това сместа се поставя обратно в "лодката" от сладък картоф и се пече в много предварително загрята фурна за 15 минути.
Витаминна закуска
Отлично предястие се получава от суров ям, подправен с нарязан чесън или лук, люти чушки и билки, растително масло или кисел сос, приготвен от заквасена сметана или майонеза с лимонов сок.
Пикантна супа
Супа на базата на зеленчуков или пилешки бульон също се приготвя от сладък картоф, като вместо картофи се добавят грудки. Важно е да изберете сортове зеленчукови сладки картофи без ясно изразен сладък послевкус. Ако това не е така, тогава можете да добавите повече подправки и билки в супата, включително босилек, пикантно къри, индийско орехче, целина и смлян пипер.
Как да отглеждаме ям
Сладкият картоф е много ценно растение, което не е оценено напълно в много страни. Хранителната му стойност обаче далеч надвишава тази на картофите и другите зеленчуци, а отглеждането не изисква много усилия.
