Гроздето Каберне Совиньон или Каберне Совиньон е много популярно както у нас, така и сред чуждестранните потребители като техническо разнообразие. Това е най-известният сорт грозде в света, който се използва широко във винарската индустрия и в непромишленото винопроизводство. Това разнообразие от истински гурме често се нарича истинският цар на гроздето.
История на селекцията
Грозде „Каберне Совиньон“ се появява през 17 век във френската провинция Бордо, където е получено чрез кръстосване на сортовете „Каберне Фран“ и „Совиньон Блан“. За много дълъг период сортът е бил най-култивираният и разпространен. През 1990 г. обаче той е заменен с грозде Мерло.
Характеристики на степента
Каберне Совиньон е къснозреещ сорт. Този стар зимоустойчив и устойчив на засушаване сорт е широко разпространен в много области на лозарството. Известен е също така под имената „Lafite“ или „Lafet“, както и „Small Cabernet“ и „Petit Cabernet“.
Биологично описание
Храстите от Каберне Совиньон образуват разпръснати издънки с характерни листа, които са заоблени по форма. Младите издънки имат зеленикав, почти бял цвят. Има плътно опушване. Характеризира се с наличието на назъбена граница с виненочервен цвят.
Бисексуални цветя. Кокетните, средно големи струпвания имат дължина от 12 до 15 см и ширина 7-8 см. Формата е цилиндрична. Понякога може да се наблюдава крило. Структурата на четката е рохкава. Средната маса на гроздето не надвишава 73 г. Гроздовете са разположени на дълго стръкче.
Технически характеристики на горски плодове
Ягоди Каберне Совиньон малък размер. Средният диаметър на горския плод е от 13 до 15 cm. Формата е кръгла. Покрита е с обилно восъчно покритие. Основният цвят на плодовете е тъмно син. Кожата е груба, сравнително дебела. Узряла сочна каша с безцветен сок. Вкусът е нощник, но приятен. Средното тегло на горски плодове рядко надвишава 1 г. Броят на гроздовите семена варира от 1 до 3. Съдържанието на захар е от 19% до 21%, киселинността е 8-9 g / l.
Предимства и недостатъци на сорта
Каберне Совиньон е заслужено популярен и култивира се в полетата на България, Италия, Америка, Аржентина и Япония поради големия брой предимства на сорта:
- устойчив на филоксера;
- леко засегнати от куп гроздови листа;
- повишена устойчивост на мана;
- устойчив на сиво гниене;
- подходящи за приготвяне на висококачествени и популярни реколта вина;
- достатъчна зимна издръжливост;
- идеални вкусови индекси;
- висока производителност;
- производителност до 60-90 c / ha.
Плодовете могат да висят на храстите много дълго време и почти не подлежат на гниене дори в дъждовни сезони. Понякога обаче може да се наблюдава частично или масово отделяне на яйчниците, както и пилинг.
Грозде "Каберне Совиньон": характеристики на сорта
Характеристики на засаждане и грижи
Преди кацане трябва да се има предвид, че каберне совиньон е силно чувствителен към почвата. Мястото за кацане трябва да бъде избрано особено внимателно. Също така при кацане трябва да се има предвид следното:
- Датите на засаждане не се различават от всички други хибриди и сортове грозде, което предполага засаждане в началото на пролетта или средата на есента;
- за предпочитане е да се засаждат гроздови разсад по южните склонове или при достатъчна височина;
- при засаждане на разсад ширината между редовете трябва да бъде 3-4 метра;
- при отглеждане на плодове за приготвяне на хубаво вино трябва да се намали дължината на плодовите стрелки и показателите за натоварване върху храстите;
- важно е да се съкрати годишният вид издънки с 5 или 6 очи.
Трябва да се отбележи, че дори при претоварване на храстите, плодовете са способни на много високо натрупване на захар.
Най-добрите вина
Гроздето Каберне Совиньон има много богат и специален, много тръпчив вкус, който придава на виното нотка на къпина и нотка на зряла череша. Допълнителните нюанси могат да бъдат изразени в тонове, наподобяващи тютюн, женско биле, черен пипер, зелени маслини, ванилия и виолетово.
Този сорт, заедно с техническото грозде "Cabernet Cortis" е в основата на много популярни вина.
Най-популярните вина на базата на грозде Каберне Совиньон са представени в таблицата.
Наименование на вино от грозде „Каберне Совиньон“ | Производител и страна на произход | Характеристики и основни характеристики |
Ескудо Роджо Каберне Совиньон, 2013 г. | Чили, Централна долина, долината Майпо. | Сухо червено вино. Крепост 14%. Плътен и наситено рубинено червен цвят. Букет от аромати на сладки червени и черни плодове и плодове, крем де Касис, пикантен пипер, нотки на тютюн и женско биле |
Каберне Совиньон Ивон Мау | Произведено от Yvonne Mo. Място на произход е | Сухо червено вино. Крепост 13,0%. Пълнозърнесто и много богато вино, най-доброто допълнение към дивеча и червеното месо |
„Пупила Каберне Совиньон“, 2012 г. | Регион: Чили, Централна долина. Произведено от Луис Фелипе Едуардс | Сухо червено вино. Крепост 13,5%. Препоръчва се да се пие напитка с температура 17-18ºС. Страхотно допълнение към червено месо, барбекю и сирена |
Сънрайз Каберне Совиньон, 2013 г. | Регион: Чили, Централна долина. Продуцент: "Concha y Toro" | Полусухо червено вино. Крепост 13%. Аромат на горски плодове, не силен, но гъст, леко земен, пикантни подправки. Вкус с нотка на тютюн, чай, шоколад и узрели плодове |
Трио Резерва Каберне Совиньон, 2010 г. | Регион: Чили, Централна долина, долината Майпо. Производителят е Concha y Toro | Сухо червено вино. Крепост 14,5%. Единството на трите сорта грозде създава богато, копринено вино, изпълнено с аромати на касис, слива и подправки |
Sassicaia 2011 | "Tenuta San Guido" от производителя от Италия, Тоскана | Сухо червено вино. Крепост 13,5%. Плътно, хармонично, сочно вино с превъзходна структура, изпълнено с тонове касис и кедър на вкус. Светъл, дълъг послевкус |
Каберне Совиньон, McGuigan Black Label, 2010 | Mac Gigan, Югоизточна Австралия | Полусухо червено вино. Крепост 14,5%. Богатият, богат аромат разкрива тоновете на черна череша, къпина, ярки нотки на розмарин, минерали и подправки |
Отзиви на лозари
Гроздето от Каберне Совиньон може да се използва само при винопроизводството, то е неподходящо за прясна консумация. Този сорт не без основание се смята за крепост на вина от най-известните райони на Бордо - Медок, Марго и Грава - и е желателен за повечето винопроизводители в различни страни.
Опитните производители вече са се приспособили към този доста придирчив и взискателен сорт. Те препоръчват резитба на растението за 5-6 очи. Много рядко има няколко гроздове в долния сегмент на плодовата стрелка. Най-често те са единични и не толкова големи, колкото тези на върха.
Безплодни издънки практически не се наблюдават. Най-малките струпвания се образуват върху възлите на заместване. Практиката на отглеждане на този сорт показва, че Каберне Совиньон, заедно с Каберне Кортис, се адаптира много добре към условията на отглеждане на нови земи, а придържането към селскостопанската технология позволява постигане на отлични резултати.
