We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Дълги години гроздовата чача е не само традиционна грузинска алкохолна напитка, но и символ на дълголетието, както и на семейното благополучие. Чача принадлежи към класа гроздова ракия. Тази легендарна и популярна напитка може не само да бъде закупена в магазините, но и направена независимо, у дома.
Функции за пиене
Ликьор като гроздова чача се получава от целулозата на твърдата фракция или от извличането на гроздето, използвайки процеси на ферментация и дестилация. В момента такива аналози на гроздова чача са известни като италианска грапа и южнославянска ракия, както и южноамерикански писко.
Можете да направите чача както у дома по занаятчийски начин, така и на дестилерия. Към днешна дата се използват няколко рецепти, чийто състав може да варира. При производството на употреба се подлагат на нестандартно и неузряло грозде, както и преси, които остават в процеса на производство на вино.
Основните суровини на територията на Грузия са гроздето от сорта Rkatsiteli, или რქაწითელი. При производството на чача в Аджария и Абхазия основната суровина за напитката е гроздето от сортовете Изабела и Катчичи, или კაჭიჭი. Най-често се използва двойна дестилация, което води до 70-80-градусова напитка. Полученият алкохол се разрежда до стандартна норма и се бутилира. За някои разновидности на тази алкохолна напитка е предвидено отлежаване в специални дъбови бъчви.
Как да си направим чача у дома
Пиене на Чачи
Хайлендъри, които правят гроздова чаша сами, я класират като напитки, които удължават живота им и го използват изключително на малки порции. Когато създавате такава напитка у дома, има чудесна възможност за осъществяване на пълен контрол не само на използваните суровини, но и на крайния продукт.
По правило гроздовата чаша се консумира в чист вид. Но в определени кръгове тази алкохолна напитка стана много популярна за приготвяне на различни коктейли, в които може да се добави натрошен лед и почти всякакви плодове. В Западна Джорджия сладките ястия се сервират като предястие на Чач. В Източна Джорджия напитката се допълва с домашни туршии. Традициите на Абхазия предполагат използването на чачи като аперитив.
Технологията на приготвяне на гроздова чаша у дома
Тази напитка има много нежен аромат на грозде. Рецептата за такава древна алкохолна напитка е доста проста, така че може много лесно да се направи независимо. За целта трябва да имате достатъчно количество суровина и да знаете основите на технологията на производство.
Чача от грозде в основните производствени процеси има много общо с руските самолети, Има няколко рецепти, които ви позволяват да направите гроздова чаша с мая и захар, и без да използвате тези съставки. Брага от грозде е основата за бъдещата чача.
| Основни съставки и оборудване | Технология на готвене | Удобства |
10 литра гроздова джибри, 5 кг захар 100 г суха или 0,5 кг пресована мая, 30 l чиста вода, все още луна, стъклен съд с вместимост най-малко 50 l | Разредете маята според инструкциите. Поставете гроздови джибри, захар и разредена мая в стъклена купа. Загрейте вода до 25-27 ° C и изсипете в съд с изстисквания. Разбъркайте получения състав и, свободно покривайки с капак, поставете контейнера на топло място за около две седмици. Смесете състава всеки ден. Придобиването на прозрачност и кисел вкус е знак за края на ферментацията и позволява филтриране с последваща дестилация | Дестилацията трябва да се извършва бавно, два пъти. Полученият дестилат трябва да се разрежда с вода и да се бутилира. За да придаде на напитката богат карамелен вкус и златист цвят, дестилатът може да отлежава 6 месеца. в дъбова бъчва или настоявайте за дъбови коки |
Chacha може да се направи без мая и захар, което ви позволява да получите по-благородна натурална напитка с ясно изразен вкус. Ако не е възможно да използвате преса за грозде, тогава можете да направите с устройство като готварска печка, която има добър добив на суровини.
Основни съставки и оборудване | Технология на готвене | Удобства |
Букети от грозде или олио - 25 кг, чиста вода - 50 l, все още луна, стъклен съд с вместимост най-малко 50 l | Омесете немито грозде с гребени и семена. Поставете натрошено грозде със сок или ястие в стъклена купа. Добавете вода в съда и разбъркайте добре.
Поставете водна пломба и поставете контейнера на тъмно място при температура 24-30 ° C. Естествен чача без дрожди ще бъде готов след около два месеца. След ферментацията се извършва филтрация и дестилация. | В резултат на този препарат всички ароматни вещества остават в Брага и в производството попадат в дестилата |
Правила за почистване
Доста лесно е сами да изгоните алкохолна напитка. Малко по-трудно е правилно да почиствате чаша у дома. Готовата напитка за почистване трябва да се разрежда, за да се получи крепост 45 °, и след това да се използва една от доста достъпните рецепти.
| Почистващо средство | Характеристики на технологията |
| Калиев перманганат | Добавете калиев перманганат със скорост 3 g на 3 l от напитката, разбъркайте и поставете в тъмна стая за няколко дни. Филтрирайте пречистената напитка през памучен филтър |
| Борови ядки | Добавете шепа борови ядки към 1 литър напитка и настоявайте две седмици, след което филтрирайте през памучен филтър |
| Активен въглен | Увийте активен въглен в аптечна марля и го спуснете в обикновена фуния. Пийте през филтър в чист съд. |
| Замразяваща напитка | Поставете контейнер с напитка във фризера за два дни, след това размразете и преминете през памучен филтър |
Може да ви интересува и статия, в която говорим за технологията на приготвяне на домашно вино от грозде.
Съвети и трикове
За да получите висококачествена гроздова чаша, трябва да се придържате към следните препоръки:
- именно в гроздови семена, както и в кожата и пулпата на гроздето се съдържат вещества, които позволяват на чачът да придаде индивидуалност, която го отличава от самия обикновен самос;
- при съдържание на захар в гроздов сок на ниво 20%, в резултат на преработката на около 25 кг плодове, е възможно да се получат не повече от 5-6 литра четирийсет градусова гроздова чача. Ако добавите 10 кг захар в процеса на производство, като същевременно поддържате качествените характеристики на напитката, добивът на готовите продукти се увеличава до 16-17 л;
- при използване на гроздето Isabella, което се отглежда в северните райони на страната ни, като суровина, чача се прави само със захар, което се дължи на много ниското съдържание на глюкоза и високата киселинност в такива плодове;
- за подобряване на качествените характеристики на гроздовата чача се препоръчва да се извърши двойна дестилация чрез предварително разреждане на дестилат с първи добив с 50% чиста вода.
Трябва да се помни, че класическата чача е направена изключително от грозде и вода, а захар и мая не се добавят.
